番茄冰激凌的制备方法

摘要

本发明涉及一种番茄冰激凌的制备方法，具体包括如下步骤：步骤一番茄浆的制备；步骤二酸奶制备；步骤三冰激凌制备。本发明中，制备的番茄冰激凌呈粉红色，具有番茄和乳酸菌发酵牛奶的香味，酸甜可口，口感细腻爽滑，有很大的市场。

主权项

本发明提供了一种番茄冰激凌的制备方法，其特征在于包括如下步骤：步骤一番茄浆的制备取新鲜番茄，清洗干净，破碎机中破碎，打浆机打浆，后用胶体磨细磨，真空度75KPa下脱气处理，制得番茄浆；步骤二酸奶制备用中脂奶粉加温水搅拌溶解，加热至90℃保温30min，冷却至35℃，加入2％的乳酸菌发酵剂，于42℃下恒温培养发酵1d，制得酸奶；步骤三冰激凌制备将阿斯巴甜、利体素、磷脂溶解后于番茄浆混合，其中阿斯巴甜占番茄浆重量的0.5％，利体素占85％，磷脂占2％，在135℃下杀菌10s，冷却至65℃，在20MPa的压力下均质处理，速冷至4℃；将冷却后的浆料与酸奶按质量比2∶1的比例混合，在2℃下老化12h后进入凝冻机凝冻，出料后在‑28℃下硬化12h，在‑40℃速冻隧道中硬化30min，即制得番茄冰激凌。