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Una composición que contiene proteínas para uso en barritas alimentarias de repostería, que comprende: (a) un material de proteínas estructurales que contiene al menos el 90% de proteínas de soja en peso, teniendo dicho material de proteínas estructurales un índice de sólidos solubles de entre el 20% y el 40%, teniendo un valor TNBS, según se define en la descripción, inferior a 35 y teniendo una capacidad de absorción de agua de 2,7 a 3,2 gramos de agua por gramo de material de proteínas a un pH de 5,5; (b) un material de proteínas ligantes que contiene al menos el 90% de proteínas de soja en peso, teniendo dicho material de proteínas ligantes un índice de sólidos solubles de al menos el 70% y un valor TNBS, según se define en la descripción, de al menos 75, en la cual dicho material de proteínas ligantes está disperso en dicho material de proteínas estructurales y en la cual la composición que contiene proteínas contiene al menos el 5% del material de proteínas ligantes y al menos el 5% del material de proteínas estructurales, en peso, en la cual el total del material de proteínas ligantes y el material de proteínas estructurales forma al menos el 90% de la composición que contiene proteínas, en peso. |
