发明名称 |
番茄酸奶的制备方法 |
摘要 |
本发明涉及一种番茄酸奶的制备方法,包括如下步骤:步骤一原料混合:按照重量比鲜牛奶84%,番茄酱7%,白砂糖6%,复合稳定剂0.5%,发酵剂2.5%的比例称取上述物质,在白砂糖中加入复合稳定剂,混合均匀,再加入牛奶,搅拌均匀,在130℃、3s高温灭菌;步骤二接种:在上述混合液温度降到43℃时,加入发酵剂,发酵剂成分为重量比1∶1的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,控制温度为43℃,发酵4h;步骤三 添加番茄酱:在上述制得的酸奶中,加入番茄浆混匀,过蝴蝶泵碾细,即制得番茄酸奶。本发明中,制备的番茄酸奶呈粉红色,色泽均匀一致,具有清香果味,酸甜适中,润滑稠厚。 |
申请公布号 |
CN102047962A |
申请公布日期 |
2011.05.11 |
申请号 |
CN200910216070.X |
申请日期 |
2009.10.30 |
申请人 |
成都市龙泉驿龙东桃片厂 |
发明人 |
王光远 |
分类号 |
A23C9/133(2006.01)I |
主分类号 |
A23C9/133(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
本发明提供了一种番茄酸奶的制备方法,其特征在于包括如下步骤:步骤一 原料混合按照重量比鲜牛奶84%,番茄酱7%,白砂糖6%,复合稳定剂0.5%,发酵剂2.5%的比例称取上述物质,在白砂糖中加入复合稳定剂,混合均匀,再加入牛奶,搅拌均匀,在130℃、3s高温灭菌;步骤二 接种在上述混合液温度降到43℃时,加入发酵剂,发酵剂成分为重量比1∶1的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,控制温度为43℃,发酵4h;步骤三 添加番茄酱在上述制得的酸奶中,加入番茄浆混匀,过蝴蝶泵碾细,即制得番茄酸奶。 |
地址 |
610100 四川省成都市龙泉驿区龙泉街办驿都中路343号 |