| 摘要 |
1. Переработанная композиция из животного мяса, содержащая ! (а) продукт из структурированного белка, в котором белковые волокна расположены практически упорядоченно; и ! (б) повторно переработанный продукт из животного мяса. ! 2. Переработанная композиция из животного мяса по п.1, отличающаяся тем, что массовая доля продукта из структурированного белка в ней составляет 25-75 мас.%, и массовая доля повторно переработанного продукта из животного мяса составляет 25-75 мас.%. ! 3. Переработанная композиция из животного мяса по п.1, отличающаяся тем, что продукт из структурированного белка содержит белковый материал, который выбирают из группы, состоящей из сои, пшеницы, канолы, кукурузы, люпина, овса, гороха, риса, сорго, молочных продуктов, сыворотки, яйца и их смесей. ! 4. Переработанная композиция из животного мяса по п.3, отличающаяся тем, что продукт из структурированного белка экструдируется через фильерный узел, в результате чего получают продукт из структурированного белка, в котором белковые волокна расположены практически упорядоченно. ! 5. Переработанная композиция из животного мяса по п.4, отличающаяся тем, что продукт из структурированного белка содержит белковые волокна, расположенные практически упорядоченно, подобно показанному на микрофотографии, представленной на Фиг.1. ! 6. Переработанная композиция из животного мяса по п.5, отличающаяся тем, что продукт из структурированного белка имеет среднее значение сопротивления срезу не менее 2000 г, а средний показатель характеристики обрывочности - не менее 17%. ! 7. Переработанная композиция из животного мяса по п.5, отличающаяся тем, что продукт из структурированного б |
