一种鲍鱼软罐头及其制备方法

摘要

本发明涉及一种食品及生产方法，具体地说是一种鲍鱼罐头及其生产方法，内容物为鲍鱼15％-20％竹笙3％-6％白灵菇10％-15％汤汁60％-65％，生产方法包括：1、取草鸡、草鸭、精猪肉、猪皮、猪手、猪肘、猪棒子骨、鸡爪熬制高汤，2、用制取的高汤制成汤汁，3、将鲍鱼肉摘除肠腺洗净处理，漂烫、清洗、控水，将竹笙除杂、焯水，清洗、控水，将白灵菇焯水至透，清洗、切片，4、将制备好的鲍鱼、竹笙、白灵菇、汤汁按比分混合真空分装，高温杀菌，适用于大规模加工生产，且营养成分得以充分利用，食用、携带、保存方便。

主权项

一种鲍鱼软罐头，其特征在于：内容物为鲍鱼、竹笙、白灵菇、汤汁，所述的鲍鱼、竹笙、白灵菇、汤汁的重量百分比为：鲍鱼15％‑20％、竹笙3％‑6％、白灵菇10％‑15％、汤汁60％‑65％，其制备步骤为：1)高汤制备取草鸡、草鸭、精猪肉、猪皮、猪手、猪肘、猪棒子骨、鸡爪熬制高汤，2)物料处理将鲍鱼肉摘除肠腺洗净处理，放入开水中漂烫20‑25秒，取出清洗、控水，将竹笙除杂加入1.5‑2％白醋中浸泡8‑10分钟，焯水，清洗、控水，将开水中加入0.1‑0.2％料酒，0.5‑1％盐，烧开放入白灵菇焯水至透，清洗、切片，3)汤汁制备取1.5‑2份黄油放入锅中溶化，加入同重量面粉小火炒至成糊，再加入35‑40份高汤，45‑50份清水加热升温，加入3‑4份调料，熬至70℃‑90℃，加入7‑8份勾芡汁搅匀，最后加入1‑1.5份色拉油搅拌均匀，4)将制备好的鲍鱼、竹笙、白灵菇、汤汁按上述比分混合真空分装，高温杀菌。