食用黄油组合物及以其为原料生产黄油粉的方法

摘要

本发明公开了一种食用黄油组合物及以其为原料生产黄油粉的方法，以解决现有方法生产黄油粉存在的含脂率低、渗油等问题。本发明以食用黄油为原料，采用微胶囊技术，以酪蛋白酸钠钙作为乳化剂及稳定剂，用麦芽糊精进行包埋生产出不同含脂率的黄油粉。本发明以稀奶油加工成的食用黄油为原料，运用现代乳品工艺技术、微胶囊技术、生物技术等对其进行乳化、均质、喷雾干燥等加工。本发明生产的黄油粉具有入水即溶、稳定性高、便于运输、生产、保存等优点，极大地拓宽了食用黄油的使用范围。

主权项

一种食用黄油组合物为原料生产黄油粉的方法，其特征在于它包括下列步骤：(1)酪蛋白酸钠钙的生产a)、加入原料干酪素    按干酪素与水1∶(3～6)的比例，投入缸中，搅拌均匀，并升温至40～45℃；b)、NaOH转化    缓慢搅拌并加入20～25％的NaOH溶液，使料液pH值达到5.4～5.8，并升温至60～65℃，且升温过程在30min之内完成；c)、Ca(OH)2转化    然后加入Ca(OH)2悬浊液，使料液pH值达到6.6～6.8，并升温至72～75℃，搅拌30～40min后进入下道工序；d)、胶磨    转化完毕后，料液通过胶磨机进行胶磨；e)、灭菌    将料液温度升至85～90℃，保温15～20s；f)、均质    料液通过高压均质机，压力为18～25MPa；(2)黄油粉的生产a)、混合    在高剪切乳化罐中加入水，再加入酪蛋白酸钠钙，待酪蛋白酸钠钙完全溶解后，再加入麦芽糊精，1600～1800rpm/min；待原料充分混合均匀后，再加入液态食用黄油，分为2‑10次加入，使之完全乳化、包埋；此过程中，酪蛋白酸钠钙作为成膜的壁材将食用黄油芯材进行包埋，麦芽糊精作为填充剂，其中原料的重量配比为：酪蛋白酸钠钙6～13份、食用黄油17～43份、麦芽糊精19～21份和水29～56份；b)、灭菌    将料液温度升至85～90℃，保温15～20s；c)、均质    通过高压均质机进行均质，压力为18～25MPa；再经过管道中的静态混和器进行二次混合；d)、喷雾干燥    进风温度150～180℃，排风温度80～85℃，塔内温度75～80℃，压力20～25MPa，料液温度为75～85℃，料液流量为650～750L/h。