| 发明名称 | 一种复合糖醇及其在发酵冷冻面团蒸制食品中的应用 | ||
| 摘要 | 本发明涉及一种复合糖醇在冷冻面团蒸制面食制品中的应用。本发明得到的复合糖醇由麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇组成，对冷冻面团的冻裂情况有一定的改善作用，而且对其制成的馒头成品的气味和内部结构也有一定的改善作用。面团冻裂率最小的复合糖醇的最佳组成比例为：麦芽糖醇0.6%、山梨糖醇0.4%、甘露糖醇0.2%、木糖醇0.5%。 | ||
| 申请公布号 | CN102018010A | 申请公布日期 | 2011.04.20 |
| 申请号 | CN201010559328.9 | 申请日期 | 2010.11.25 |
| 申请人 | 河南工业大学 | 发明人 | 李雪琴;韩小贤;陈颖;王显伦;鲍玉茹 |
| 分类号 | A21D2/18(2006.01)I | 主分类号 | A21D2/18(2006.01)I |
| 代理机构 | 郑州科维专利代理有限公司 41102 | 代理人 | 张欣棠;马忠 |
| 主权项 | 一种复合糖醇在改良冷冻面团蒸制面食制品中的应用，其特征在于该复合糖醇由麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇组成。 | ||
| 地址 | 450001 河南省郑州市高新技术产业开发区莲花街 | ||