一种复合面粉添加剂及其制备方法

摘要

本发明公开了一种复合面粉添加剂及其制备方法，按重量份组成为：维生素C磷酸酯钠，10～80份；磷酸酯酶，1～10份；玉米淀粉，10～90份。制备方法包括如下步骤：1)原料准备：检验维生素C磷酸酯钠、磷酸酯酶和玉米淀粉，所有原料必需符合食品级要求；2)原料过筛：为了去除原料中较大的颗粒，步骤1)中的三种原料都应进行80目过筛，有利于各种原料的均匀混合；3)混合搅拌：按比例称量原料，倒入搅拌机内，务必使各种原料充分混合，得到成品。本发明的复合面粉添加剂通过将维生素C磷酸酯钠和磷酸酯酶复合使用，弥补了快速氧化剂相对于慢速氧化剂的不足，该复合面粉添加剂在面团揉制过程中缓慢放出具有氧化性的维生素C来替代慢速氧化剂溴酸钾氧化面团，其使用效果与溴酸钾不相上下。

主权项

一种复合面粉添加剂，按重量份组成为：维生素C磷酸酯钠          10～80份；磷酸酯酶                 1～10份；玉米淀粉                 10～90份。