罗氏沼虾香辣冷冻调理即食产品的加工方法

摘要

本发明涉及一种罗氏沼虾香辣冷冻调理即食产品的加工方法，该方法为：选取新鲜罗氏沼虾以含食盐、柠檬酸的水溶液中浸泡后，以清水洗去污垢；从清洗后的罗氏沼虾中捡除死虾，并选择一定重量的罗氏沼虾作为原料；将选取的原料在棕榈油内炸制后迅速冷却，或将选取的原料蒸煮后迅速冷却；取适合的罗氏沼虾以多层两排、虾螯与虾螯相对的方式摆盘，然后套入包装袋中；将预先处理好的调味汤料灌入平放的盛放虾体的托盘中，再将包装袋封口；将盛装罗氏沼虾的包装袋抽真空处理后冷冻保藏。本发明工艺简单易行，可经多种途径实施，且制备的产品形态完好，兼具油脂和虾的香味，口味丰富多样。本发明为罗氏沼虾产品的规模化工业生产及深加工增值提供了新途径。

主权项

一种罗氏沼虾香辣冷冻调理即食产品的加工方法，其特征在于，该方法为：(1)清洗：选取新鲜罗氏沼虾以含0.1‑2.0wt％食盐、0.1‑2.0wt％柠檬酸的水溶液中浸泡20‑40分钟，再以清水洗去污垢泥沙；(2)分级：从清洗后的罗氏沼虾中捡除死虾，并选择规格一致的罗氏沼虾作为原料；(3)油炸：将选取的原料在150‑180℃的棕榈油内炸制20‑60s，之后将罗氏沼虾原料的中心温度冷却至10‑20℃；或，蒸煮：将选取的原料在100℃下蒸煮4‑10min，而后将原料迅速冷却，直至罗氏沼虾原料的中心温度降低到10‑20℃；(4)称重摆盘装袋：取规格均一的罗氏沼虾以多层两排、虾螯与虾螯相对的方式进行摆盘，表面虾螯尽量向下压平，然后套入包装袋中；(5)加汤料：将预先处理好的调味汤料灌人平放的盛放虾体的托盘中，再将包装袋封口；(6)真空包装：将盛装罗氏沼虾的包装袋抽真空处理，而后迅速进行隧道速冻，之后在‑18℃以下的温度条件下冷冻保藏。