多肽豆浆制备方法

摘要

本发明公开了一种多肽豆浆制备方法，为使用豆制品生产的豆浆为原料经过步骤脱腥、酶解、调配、均质、过滤、灭菌的制得多肽豆浆。本发明工艺简单、生产方便，口感好，豆浆内主要成分成为小分子肽，易消化吸收，很好的解决急性胃炎和慢性浅表性胃炎者、婴儿和豆浆过敏者等人群的饮用豆浆问题，为人们的身体健康提供了有益的帮助。

主权项

多肽豆浆制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤1)原料处理：将大豆与水按重量比1∶9‑13的比例配好，水温在15‑20℃浸泡8‑10小时后磨浆，再将豆浆加热至35‑45℃；2)脱腥、酶解：保持豆浆温度35‑45℃，加入相对豆浆重量4.5‑5.5％的醇脱氢酶25‑35min进行脱腥处理后，再加入相对豆浆重量9‑11％蛋白质分解酶反应20‑30min，然后升温至95℃以上保温4‑6min杀酶，最后加入相对豆浆重量4‑6％羧肽酶在35‑45℃保持反应20‑30min，以消除肽末端氨基酸的苦味；3)调配：将酶解后的豆浆加热至85℃以上，加入相对豆浆重量7‑9％的蔗糖混合均匀；4)将调配后得到的溶液在75‑85℃、20‑24Mpa进行均质处理，使脂肪类细化，溶液混合均匀；5)过滤、灭菌：将均质后的溶液过滤除渣，并在115‑125℃下保温10‑20min进行灭菌处理，之后冷却即得到成品多肽豆浆。