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Un proceso de formación de una composición alimentaria, que comprende: extracción de la semilla oleaginosa de canola con una solución acuosa de sal grado alimenticio a una temperatura de al menos 5 °C, para originar la solubilización de la proteína en la harina de semilla oleaginosa de canola y para formar una solución acuosa de la proteína que tiene un contenido de proteína de 5 a 30 gl-1 y un pH de 5 a 6.8; reducción del volumen de la solución acuosa de la proteína utilizando membranas de ultrafiltración para proporcionar una solución de proteína concentrada que tiene un contenido de proteína en exceso de 200 gl-1; dilución de la solución de proteína concentrada en agua fría que tiene una temperatura por debajo de 15 °C para formar una nube de micelas de proteínas; sedimentación de las micelas de proteínas para formar una masa micelar similar al gluten, amorfa, pegajosa, gelatinosa; eliminación del sobrenadante; secado de la masa pegajosa viscosa precipitada para proporcionar un aislado proteico de canola sustancialmente no desnaturalizado, que tiene un contenido de proteína de al menos 100 % en peso, según se determina mediante nitrógeno Kjeldahl x 6.25; proporcionar una composición alimentaria que comprende un producto alimenticio y dicho aislado proteico de canola sustancialmente no desnaturalizado, como un componente que proporciona funcionalidad en dicha composición alimentaria.
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