低卵膜含量乌贼卵鱼子酱制作方法

摘要

本发明的目的是提供一种乌贼卵鱼子酱及其制作方法，以此实现对乌贼卵的综合利用，并且对生态友好，该制作方法生产的乌贼卵鱼子酱卵粒完整、美观、适于批量生产。低卵膜含量乌贼卵鱼子酱制作方法，其包括如下步骤：①卵解离步骤：选择完整新鲜的原料串状乌贼卵，放入解离液浸泡20分钟至8小时；解离液能溶解乌贼卵外层卵膜；②选卵步骤：放入预处理盐水中浸泡2小时至5小时；然后搅拌，过筛选取卵粒，然后漂洗，除去卵粒表面的盐水，沥干；③盐渍步骤：将经过步骤②处理得到的乌贼卵粒放入容器，加入乌贼卵粒重量2％至7％的食用盐搅拌2分钟至20分钟，然后滤去盐渍水。

主权项

低卵膜含量乌贼卵鱼子酱制作方法，其特征是包括如下步骤：①卵解离步骤：选择完整新鲜的原料串状乌贼卵，放入解离液浸泡20分钟至8小时；所述的解离液能溶解所述的乌贼卵外层卵膜；②选卵步骤：放入预处理盐水中浸泡2小时至5小时；然后搅拌，过筛选取卵粒，然后漂洗，除去卵粒表面的盐水，沥干；③盐渍步骤：将经过步骤②处理得到的乌贼卵粒放入容器，加入乌贼卵粒重量2％至7％的食用盐搅拌2分钟至20分钟，然后滤去盐渍水。