一种燕窝膏食品的制作方法

摘要

一种燕窝膏食品的制作方法，燕窝清洗干净后于容器中隔水蒸汽处理，干燥至水分分含量≤8wt％，再用水浸泡至软后作进一步清洁处理，按照70～90wt％的固形物比例将泡软并进行清洁处理的燕窝和水装入耐热、耐压的食品用容器中，密封，在121℃下处理15～60min即成。在制作时，也可加入一些调味剂，如加水时加的是10～20wt％的糖水溶液等。产品既保留了燕窝丝状的本质特性，让人有真实感，同时，又不失食用和营养效果，贮存、运输都较为方便。

主权项

一种燕窝膏食品的制作方法，其特征在于制作步骤为：(1)将燕窝润湿后，进行简单清洗，去除较大杂质，尽量保持燕窝的形态完整；(2)将清洗后的燕窝放入容器内，进行隔水蒸汽处理，处理的温度为90～120℃，时间1min～90min；(3)取出燕窝，将其进行干燥处理至燕窝水含水量≤8wt％；(4)将处理好的燕窝放入净水中进行浸泡，泡软后进行清洁处理直至没有肉眼可见杂质；(5)将泡软燕窝装入耐热、耐压的食品用容器中，按照固形物含量为70～90wt％的比例加入泡软燕窝和水后密封；(6)在121℃下处理15～60min，此步骤既是热处理，同时也是杀菌工序；罐头中的燕窝形成丝丝状燕窝膏类产品的产品形态，可常温保存。