鲜切山药褐变控制方法

摘要

本发明鲜切山药褐变控制方法，专用于鲜切菜生产中的褐变控制。本发明是将清洗、切分好的山药经乙醇熏蒸或乙醇水溶液结合4-己基间苯二酚和/或维生素C(Vc)或乙醇水溶液结合4-己基间苯二酚和/或维生素C盐处理处理后，再进行包装。本发明能明显推迟鲜切山药的褐变，使鲜切山药保持新鲜颜色达15天以上，且操作方便、安全性高。

主权项

一种鲜切山药褐变控制方法，其特征在于：山药经挑选、清洗、切分及消毒后，用处理剂处理后，去除表面水分，再包装、冷藏或流通销售；所述处理剂为以下三种中的一种：(1)乙醇；(2)乙醇水溶液结合4‑己基间苯二酚和/或维生素C；(3)乙醇水溶液结合4‑己基间苯二酚和维生素C盐，或乙醇水溶液结合维生素C盐；所述乙醇处理为：乙醇熏蒸处理鲜切山药，乙醇液体体积与熏蒸容器容积比为：150‑600μL/L，处理时温度为0‑20℃，处理时间为2‑8个小时；采用(2)乙醇水溶液结合4‑己基间苯二酚和/或维生素C、(3)乙醇水溶液结合4‑己基间苯二酚和维生素C盐，或乙醇水溶液结合维生素C盐处理时，乙醇水溶液体积百分比浓度为3‑15％，4‑己基间苯二酚重量百分比浓度为0.01％‑0.03％，Vc或维生素C盐重量百分比浓度为0.2％‑0.5％，处理时间为3‑5min。