利用微泡对鱼酱制品进行消毒和生产的方法以及由该生产方法得到的无菌鱼酱制品

摘要

本发明涉及利用微泡对鱼酱制品进行消毒和生产的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：向鱼酱制品原料中添加在水中形成的含有臭氧的微泡；用鱼酱制品原料中的组织包覆所述含有臭氧的微泡的界面，从而维持所述含有臭氧的微泡的寿命；对所述含有臭氧的微泡进行刺激，从而使所述含有臭氧的微泡的包覆外壳破裂；本发明还涉及通过所述方法所生产的无菌鱼酱制品。

主权项

利用微泡对鱼酱制品进行消毒和生产的方法，该方法包括以下步骤：添加步骤，向鱼酱制品原料中添加在水中形成的含有臭氧的直径为10μm～50μm的微泡的水，添加比例为10mL/g～30mL/g；维持步骤，用所述鱼酱制品原料中的蛋白质和脂质包覆所述含有臭氧的微泡的界面，从而维持所述含有臭氧的微泡的寿命；以及破裂步骤，对所述含有臭氧的微泡的一部分进行第一刺激，从而使所述含有臭氧的微泡的包覆外壳破裂，消毒步骤，在所述破裂步骤之后，对所述鱼酱制品进行加工和包装，对所述经包装的鱼酱制品进行第二刺激，以使所述鱼酱制品中所包含的所述含有臭氧的微泡的包覆外壳破裂，从而对所述鱼酱制品进行消毒。