鲜切玫瑰香葡萄的加工和保鲜方法

摘要

鲜切玫瑰香葡萄的加工和保鲜方法，优质玫瑰香葡萄成熟期采收，及时进行处理或者如0℃左右冷库冷藏，对新采收或者冷藏的玫瑰香葡萄进行挑选、分级、鲜切加工除去果梗、清洗、采用100mg/L次氯酸钠消毒1-5min、45-50℃热水或20％-50％乙醇溶液浸泡处理3-8min、除去表面水分、0-4℃冷却、装入塑料包装后封口，于0-4℃条件下进行冷藏、运输或者销售。采用本项新技术，优质玫瑰香葡萄进行鲜切处理后可以保鲜10-60天左右。能够有效除去玫瑰香葡萄表面农药残留、减少化学保鲜剂的使用量、杀灭各种微生物、提高玫瑰香葡萄档次，提高玫瑰香葡萄的食品安全性、品质和附加值。

主权项

一种鲜切玫瑰香葡萄的加工和保鲜方法，其特征为：选择9到10成熟优质玫瑰香葡萄，剔除残次果，从果柄处剪掉大小一致的果粒，清洗、消毒、热处理、冷却、除去表面水分、包装：采用100mg/L次氯酸钠或50‑100mg/L二氧化氯或5‑15mg/L臭氧，清洗消毒1‑5min，再用45‑50℃热水或20％‑50％乙醇溶液浸泡处理3‑8min，装入塑料包装袋或盒后封口，每个包装装量为100‑1000g，再在低温贮藏运输。