| 摘要 |
La presente se refiere a un método para preparar un producto a base de soja fermentada, y dicho método consiste en, a) brindar un líquido acuoso que contiene entre 0.5 - 10% en peso de proteína de soja; b) pasteurizar o esterilizar el líquido acuoso; c) inocular el líquido pasteurizado o esterilizado con una bacteria de ácido láctico que contiene un iniciador de cultivo; d) fermentar el líquido acuoso inoculado mediante incubacion a una temperatura que oscila en el rango de 15 - 48sC durante 5 - 24 horas, para obtener un producto fermentado; en el cual la fitasa se incorpora en el líquido acuoso seguida de la pasteurizacion de dicho líquido acuoso en la etapa b, o en el cual la fitasa se agrega al líquido pasteurizado o esterilizado antes de los 10 minutos previos a la terminacion de la etapa de fermentacion d, y dicha fitasa se incorpora en el líquido pasteurizado o esterilizado en una cantidad no mayor a 11 FTU por gramo de proteína de soja; y en el cual la etapa de fermentacion d. termina por la pasteurizacion, enfriado y ajuste de pH. Se ha descubierto que llevando a cabo el tratamiento con fitasa y fermentacion de forma simultánea, se puede lograr un aumento sustancial de la biodisponibilidad de minerales tales como hierro y magnesio, mientras que al mismo tiempo, se minimiza el efecto negativo de la degradacion del ácido fítico en la oxidacion de lípidos. La invencion también brinda un producto a base de soja fermentada que contiene proteína de soja, ácidos grasos poliinsaturados, hierro y/o magnesio y fosfatos de inositol, en el cual el numero promedio de residuos fosfato de los fosfatos de inositol contenido en el producto fermentado oscila dentro del rango de 1,5 - 4,0. |
