一种脆蘑菇食品的加工工艺

摘要

本发明提供一种脆蘑菇食品的加工工艺，首先挑选新鲜的蘑菇进行清洗，然后在70～100℃的水中烫漂，再与入味添加料浸渍及入油加工，接着离心脱油处理，最后加入调味料，进行包装。本发明使用该技术领域不常使用的食用菌作为加工原料，采用真空浸渍与真空干燥工艺，克服了油炸类果蔬收得率低的技术难题，保留了原有材料的营养成分，同时克服了传统油炸食品含油率高的缺点，含油量低的食品不但更加健康，也延长了食品的保质期。

主权项

一种脆蘑菇食品的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：a、挑选新鲜的蘑菇进行清洗；b、用温度为70～100℃的水对蘑菇进行烫漂；c、将烫漂后的蘑菇放入真空浸渍罐，在真空浸渍罐内放进入味添加料与蘑菇进行浸渍，并抽取真空浸渍罐内的空气；d、在真空干燥罐内加入植物油，油温加热至90～100℃，然后将蘑菇放入植物油内，抽取真空干燥罐内的空气，进行入油加工；e、抽取真空干燥罐内的植物油，并对蘑菇进行离心脱油处理；d、在蘑菇中加入调味料，混合后进行包装。