PROCEDE ET INSTALLATION DE REFROIDISSEMENT DU CONTENU D'UNE ENCEINTE METTANT EN OEUVRE UN SYSTEME DE CONVECTION FORCEE DANS LA PARTIE HAUTE DE L'ENCEINTE

摘要

L'invention concerne un procédé et une installation de refroidissement d'une masse de produit alimentaire contenue dans une enceinte, à l'aide d'un liquide cryogénique injecté au sein de la masse de matière, dans la partie basse de l'enceinte, se caractérisant en ce que l'on dispose de plus, dans la partie haute de l'enceinte, d'un système de convection forcée, permettant ainsi de recycler et d'utiliser le pouvoir frigorifique des gaz froids résultant de l'injection basse.