一种卵清蛋白肽的提取方法

摘要

本发明公开了一种卵清蛋白肽的提取方法，该方法采用熟鸡蛋蛋白为主要原料，经过捣碎、配水、酶解、脱苦、灭酶、脱色、膜分离，将得到的滤液经干燥后即获得卵清蛋白肽。本发明方法生产周期短、成本低、不产生任何有毒有害物质，而且所得产品安全性高，可广泛用于食品、保健品和药品等领域。

主权项

一种卵清蛋白肽的提取方法，其步骤如下：1）、称取鸡蛋蛋白，捣碎后，按鸡蛋蛋白重量的5倍加入纯水，搅拌均匀；2）、升温至52‑57℃，调pH值为7.5‑8.5，按鸡蛋蛋白重量的1%加入酶活力为2.3万U/g的枯草杆菌碱性蛋白酶，搅拌酶解4‑6h，酶解过程中用氢氧化钠保持体系的pH值稳定；再按鸡蛋蛋白重量的0.5%加入酶活力为4.5万U/g的风味蛋白酶，调pH值为8‑8.5，搅拌酶解5‑7h，酶解过程中用氢氧化钠保持体系的pH值稳定；3）、将得到的酶解液升温至92‑95℃，恒温灭酶9‑11min；4）、将酶解液过滤，得上清液；5）、上清液按鸡蛋蛋白重量的2‑2.5%加入粉末状活性炭脱色，然后过滤除去活性炭；6）、将过滤液用膜分离技术脱盐和浓缩；7）、将浓缩液干燥，得到卵清蛋白肽。