水产糜制品的制备方法以及水产糜制品用酶制剂

摘要

通过在水产糜制品的制备工序中，向磨碎的水产品原料中添加规定量的转谷氨酰胺酶和抗坏血酸类，从而能够抑制水产糜制品的制备工序中的熬炼水产品的物性变化，而且即使减少磨碎的水产品原料的用量，也能够获得具有合适坚硬度和弹性的水产糜制品。

主权项

水产糜制品的制备方法，其特征在于，添加抗坏血酸类和转谷氨酰胺酶。