一种从大蒜中制备大蒜素的方法

摘要

本发明的从大蒜中制备大蒜素的方法，由以下步骤构成：大蒜脱皮后，粉碎打浆；酶法转化；超声波提取；除杂；真空浓缩；喷干，其特殊之处在于：步骤b中，以水和/或乙醇作为溶剂，乙醇浓度为0-50％或100％，蒜浆与溶剂重量比1：2-1：6输入反应釜中，反应温度30-50℃，反应时间60-120min。本发明的有益效果是，无有害物质残留，流程简单，周期短，使用的化学试剂符合环保。由于采用酶法转化、超声波低温提取技术，超滤去除大分子物质，膜浓缩及冷冻干燥全过程低温制备技术，大大提高了大蒜素获得率及活性，无有害溶剂使用，成本低，适合工业化生产。

主权项

一种从大蒜中制备大蒜素的方法，由以下步骤构成：a.大蒜脱皮后，粉碎打浆；b.酶法转化：使蒜氨酸向大蒜素转化；c.超声波提取；d.除杂：离心固液分离、精密过滤后，进行超滤，采用超滤膜分离除去大分子物质；e.真空浓缩：除杂后得到的清液采用反渗透浓缩机组进行膜浓缩；f.喷干：浓缩浸膏置于冷冻干燥机组中冷冻干燥，即可获得纯度为1‑3％的大蒜素粉剂；其特征在于：步骤b中，以乙醇的水溶液作为溶剂，其浓度为0‑100％，蒜浆与溶剂重量比1∶2‑6输入反应釜中，反应温度30‑50℃，反应时间60‑120min；步骤c中，将酶法转化后的物料中再加入上述溶剂，使蒜浆与溶剂重量比调到1∶6‑10，输入超声波提取机组，超声波频率25KHz，在常温处理30‑60min；步骤d中，超滤膜为无机膜或陶瓷膜，超滤膜截流分子量8000‑50000Da；步骤e中，在常温下进行浓缩，浓缩至固含量达到25‑35％。