METODO PARA LA EXTRACCION DE GLUTEN NATIVO E HIDROLIZADO.

摘要

Método para la extracción de gluten nativo e hidrolizado. La presente invención se refiere a una composición y un método para la extracción de gluten de alimentos. La presente invención permite la extracción de gluten de alimentos que han sido sometidos a diferentes tratamientos térmicos y/o hidrolíticos y en los que las proteínas que componen el gluten pueden estar hidrolizadas y su estructura modificada. La extracción de gluten mediante esta invención es compatible con sistemas de enzimoinmunoensayo para la cuantificación de gluten como el ELISA Competitivo, así como con otras técnicas empleadas en el análisis de gluten.