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Procedimiento de preparación de un producto alimenticio en forma de salsa a base de vino espumoso. La invención se refiere a un procedimiento de preparación de un producto alimenticio en forma de salsa a base de vino espumoso, en especial a base de cava. El procedimiento comprende i) preparación de una dispersión que comprende una parte de vino espumoso exento de anhídrido carbónico y una cantidad de goma de xantano; ii) adición de dicha dispersión al resto de vino espumoso, exento o no de anhídrido carbónico, de manera que la cantidad de goma de xantano respecto el total de vino espumoso está comprendida entre 0,1 y 0,6% en peso; y iii) en un recipiente, tipo botella, cerrar herméticamente y dejar reposar durante un tiempo inferior a 2 meses, tiempo en el que se obtendrá dicho producto alimenticio en forma de salsa, denominada salsa de dicho vino espumoso. La invención también se refiere a la preparación alimenticia que contiene dicha salsa. |
