| 摘要 |
Способ получения функционального продукта из курицы в известном способе производства рубленных котлет из птицы, предусматривающий измельчение на мясорубке рецептурных компонентов, включающих мякоть курицы вместе с внутренним жиром, молока, хлеба, молотого перца, соли, перемешивании фарша в фаршемешалке; отличающийся тем, что при производстве производства рубленых котлет из птицы готовую котлетную массу порционируют и панируют с помощью котлетоформовочных машин, согласно твердых рецептурных компонентов дополнительно используют свежие и замороженные листья сныти обыкновенной в количестве 5%; свежие листья сныти обыкновенной предварительно очищают, моют, обсушивают, затем измельчают в блендере; если используют замороженные листья сныти обыкновенной, то их измельчают в блендере без предварительного размораживания; эту массу добавляют во время перемешивания фарша в фаршемешалку, выбитую котлетную массу порционируют и панируют с помощью котлетоформовочных машин; сформированные полуфабрикаты хранят при температуре 2-6°C или обжаривают на сковородах или противнях, нагретых до 150-160°C, с двух сторон до образования равномерно обжаренной поверхности в течение 3-5 мин, затем доводят до готовности продукт в жарочном шкафу 5-7 мин при температуре 250-280°C, температура внутри готовых изделий должна быть не ниже 85°C, включение в котлеты из птицы листьев сныти обыкновенной позволяет получить продукт, в котором оптимально сочетаются полноценные белки, ненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, витамины (C и β-каротин), микроэлементы (железо, марганец), хлорофилл и эфирные масла, что позволяет отнести новый продукт к фун |
