| 摘要 |
1. Способ повышения стабильности тиолсодержащего ароматизатора или ароматических соединений, включающий: !(a) контактирование или смешивание тиолсодержащего ароматизатора или аромата с ферментом, катализирующим образование дисульфидов, и ! (b) контактирование смеси (a) с кислородом. ! 2. Способ по п.1, дополнительно включающий стадию (c) перемешивания смеси. ! 3. Способ по п.1, дополнительно включающий стадию добавления ароматизаторов в пищевой продукт до, во время и/или после стадии (a) по п.1. ! 4. Способ по п.1, где тиолсодержащий ароматизатор или аромат представляет собой пищевой, выбранный из группы, состоящей из кофе, смесей кофе, их жидких концентратов, чая, какао, шоколада, арахиса, сыра, блоков ароматов сыра, вина и пива. ! 5. Способ по любому из пп.1-4, где фермент, катализирующий образование дисульфидов, представляет собой сульфгидрильную оксидазу из дрожжей. ! 6. Способ по п.5, где сульфгидрильная оксидаза представляет собой сульфгидрильную оксидазу Ervlp. ! 7. Способ по п.1, где фермент иммобилизован на или в нерастворимых матрицах. ! 8. Способ по п.1, где контактирование кислорода со смесью проводят вспениванием или инжектированием кислорода. ! 9. Способ по п.5, где молярное соотношение сульфгидрильной оксидазы к тиоловым группам составляет в пределах от 1:2000 до 2000:1. ! 10. Способ по п.9, где соотношение сульфгидрильной оксидазы к тиоловым группам составляет 1:1. ! 11. Способ по п.10, где катализируемое образование дисульфидов проводят в течение времени в пределах от 5 мин до 12 ч. ! 12. Способ по п.11, где время составляет в пределах от 4 до 6 ч. ! 13. Продукт, полученный способом по п.12. ! 14. Упакованный или инкапсулированный продукт, в который в |
