一种咖啡浓缩汁的制造方法

摘要

本发明适用于生产咖啡浓缩汁，提供了一种咖啡浓缩汁的制造方法，包括如下步骤：(1)在常温下，将焙炒过的咖啡豆破碎后与水按照1∶5～10的重量比混合成咖啡浆；(2)将咖啡浆中香气分离出来冷凝得到香气冷凝液并将其冷藏待用；(3)将脱香后咖啡浆经粗滤分离为咖啡渣和咖啡汁；(4)将咖啡汁冷却至5～10℃；或将咖啡汁和咖啡渣清洗水的混合液冷却至5～10℃；(5)将(4)中所得液体离心浓缩至可溶性固形物含量达30～40％出料，调配入所述香气冷凝液形成可溶性固形物含量为20～35％的咖啡浓缩汁，所述香气冷凝液冷藏温度为2～4℃。该咖啡浓缩汁能有效保留咖啡中的香气和滋味，其品质可以达到与刚焙炒和磨碎咖啡的现泡品质。

主权项

一种咖啡浓缩汁的制造方法，包括如下步骤：(1)在常温下，将焙炒过的咖啡豆破碎后与水按照1∶5～10的重量比混合成咖啡浆；(2)将所述咖啡浆中香气分离出来冷凝得到香气冷凝液并将其冷藏待用；(3)将步骤(2)中脱香后咖啡浆经粗滤分离为咖啡渣和咖啡汁；(4)将所得咖啡汁冷却至5～10℃；或清洗所述咖啡渣，将所述咖啡汁和咖啡渣清洗水的混合液冷却至5～10℃；(5)将步骤(4)中所述咖啡汁，或咖啡汁和咖啡渣清洗水的混合液离心浓缩至可溶性固形物含量达30～40％出料，调配入所述香气冷凝液形成可溶性固形物含量为20～35％的咖啡浓缩汁；所述香气冷凝液冷藏温度为2～4℃；所述香气分离步骤包括：将咖啡浆放在旋转萃取塔内升温至80～95℃，将释放出的香气真空抽出；所述咖啡汁冷却过程时间为2～5分钟。