一种禽蛋饮料及其加工方法

摘要

本发明公开了一种禽蛋饮料及其加工方法，该禽蛋饮料是按下列成份的组成关系配比而成：禽蛋：90～120kg，发酵剂：40～80kg，白糖：60～120kg，β-环糊精：0.45～0.65kg，海藻酸钠：0.5～1.5kg，黄原胶：0.35～0.55kg，甜蜜素：0.05～0.15kg，柠檬酸：0.2～0.4kg，山梨酸钾：0.1～0.3kg，蛋白糖：0.05～0.15kg，CMC：0.5～1.5kg，纯净水：1000～1400kg，食用香精：0.5～1.0kg；本发明采用生物发酵技术，利用微生物发酵将禽蛋蛋白质转化为多肽和氨基酸，从而提高禽蛋耐高温能力，通过添加白糖、甜蜜素、蛋白糖和柠檬酸等添加剂制成禽蛋饮料，饮料能通过90～95℃高温灭菌而不变性。本发明所述的禽蛋饮料稳定性强，营养丰富，口感极佳，且成本较低，适合各种人群饮用。

主权项

一种禽蛋饮料，其特征在于：按下列成份的组成关系配比而成：禽蛋：90～120kg，发酵剂：40～80kg，白糖：60～120kg，β‑环糊精：0.45～0.65kg，海藻酸钠：0.5～1.5kg，黄原胶：0.35～0.55kg，甜蜜素:0.05～0.15kg，柠檬酸：0.2～0.4kg，山梨酸钾：0.1～0.3kg，蛋白糖：0.05～0.15kg，CMC：0.5～1.5kg，纯净水：1000～1400kg，食用香精：0.5～1.0kg。