一种粉丝专用的改性淀粉及其生产工艺

摘要

本发明是一种关于利用乳酸杆菌分离发酵制取改性淀粉的工艺方法。该工艺是利用在特定的环境下培养的乳酸杆菌溶液对豆类淀粉进行分离发酵，经该方法生产出的改性淀粉与传统工艺生产的淀粉相比较，在白度上由原来的83提高到86；韧性由原来抡丝50厘米提高到80厘米；以此改性淀粉为原料所生产出的粉丝丝质均匀、透明度高、弹韧性好、耐煮度高，并且出成率由原来的80％提高到98％。

主权项

一种粉丝专用的改性淀粉，发酵勾兑液是由老浆、盆浆、黑粉以体积为20∶10∶1的比例混合而成，其pH在4 5，温度为18℃ 22℃，其作用是通过乳酸杆菌的作用来分离发酵淀粉，并脱离绝大部分包裹在淀粉颗粒表面的蛋白，达到改变淀粉性质的目的，老浆是生物分离池中上部的不含淀粉的溶液，经过乳酸杆菌培养形成的，盆浆是生物发酵罐中上部的溶液，经过乳酸杆菌培养形成的，黑粉是不成熟的淀粉颗粒和部分纤维素组成的，其特征在于利用了发酵勾兑液对淀粉进行分离发酵。