一种低盐蔬菜及生产方法

摘要

本发明的目的是提供一种加工方法简单、保鲜时间较长的低盐蔬菜。本发明是以如下技术方案实现的：A、色泽保持：绿色蔬菜原料——调节浸泡液pH值或漂烫以及使用适量的Zn2+、Ca2+等护色剂进行护色；浅色蔬菜——采用漂烫、食盐等物质防止其褐变。B、脆性保持：调节pH值，抑制有害微生物生长繁殖和使用Ca2+等进行保脆。C、泡菜风味协调：泡菜生产周期控制、呈味呈香物质调整，改善制品风味，抑制异味。

主权项

一种低盐蔬菜及生产方法，其特征是，A、色泽保持：绿色蔬菜原料——调节浸泡液pH值或漂烫以及使用适量的Zn2+、Ca2+等护色剂进行护色；浅色蔬菜——采用漂烫、食盐等物质防止其褐变。B、脆性保持：调节pH值，抑制有害微生物生长繁殖和使用Ca2+等进行保脆。C、泡菜风味协调：泡菜生产周期控制、呈味呈香物质调整，改善制品风味，抑制异味。