寿司鱼片的加工方法

摘要

本发明是寿司鱼片的加工方法，属于水产品加工领域。本发明以活鲜有鳞鱼为原料，通过验收、冰水暂贮、预处理，或以冷冻有鳞鱼为原料，先行超声解冻，再通过去尾、去鳞、超声清洗、剖片、修整、挑虫、去刺、清洗、超声速冻、分级、镀冰衣、包装、金属探测、冻藏等工序加工寿司鱼片。采用此方法加工的寿司鱼片品质好，感官、理化和安全卫生质量均符合要求，而且解冻和冷冻时间短，加工效率高，可在水产品加工领域推广应用。

主权项

一种寿司鱼片的加工方法，其特征在于：以活鲜有鳞鱼为原料，通过验收、冰水暂贮、预处理，或以冷冻有鳞鱼为原料，先行超声解冻，再通过去尾、去鳞、超声清洗、剖片、修整、挑虫、去刺、清洗、超声速冻、分级、镀冰衣、包装、金属探测、冻藏等工序加工寿司鱼片。