一种冻虾仁的保水方法

摘要

本发明公开了一种冻虾仁的保水方法，它包括以下步骤：将虾仁去头去壳处理后，用臭氧浓度为1～1.5mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理1～5min，臭氧水水温控制在10℃以下；虾仁取出后置于含氯化钠质量浓度0.05％～0.45％，食品级海藻糖质量浓度0.25％～0.75％，褐藻酸钠裂解物质量浓度0.5％～1.5％的无菌水中，水温约4～10℃，水量为虾仁重量的1.5～2倍，浸泡时间30～50min分钟将虾仁取出冷冻至中心温度-18℃以下即成冷冻虾仁制品。本发明首次采用无磷保水剂处理虾仁达到保水目的，该技术改变传统冻虾仁磷酸盐保水工艺，解决冷冻贮藏过程中失水变色问题，避免以往磷酸盐保水剂会使虾仁制品产生令人不愉快的金属涩味且不利于人体健康事件的发生，提高虾仁制品质量形象与价格，促进其经济效益的提升。

主权项

一种冻虾仁的保水方法，其特征在于包括以下步骤：a、将虾仁去头去壳处理后，用臭氧水进行消毒杀菌处理；b、取无菌水注入浸泡槽内，调节水温约4～10℃，先后加入氯化钠至质量浓度0.05％～0.45％，食品级海藻糖至质量浓度0.25％～0.75％，褐藻酸钠裂解物至质量浓度0.5％～1.5％，将杀菌处理后的虾仁放入水槽中，无菌水重量为虾仁重量的1.5～2倍，浸泡时间30～50min分钟；c、将取出的虾仁冷冻至中心温度 18℃以下即成冷冻虾仁制品。