| 摘要 |
1. Пищевая эмульсия, содержащая вкусовой ингредиент с нежелательным вкусом, от 0,1 до 1 мас.% полиглицерин полирицинолеата и 15-85 мас.% жира, в которой вкусовой ингредиент присутствует в таком количестве, которое придает эмульсии без полиглицерин полирицинолеата нежелательный вкус. ! 2. Пищевая эмульсия по п.1, в которой количество полиглицерин полирицинолеата составляет от 0,2 до 0,4 мас.%. ! 3. Пищевая эмульсия по п.1, в которой вкусовой ингредиент является полезным для здоровья ингредиентом. ! 4. Пищевая эмульсия по п.3, в которой полезный для здоровья ингредиент присутствует в эффективном количестве. !5. Пищевая эмульсия по любому из пп.1-4, в которой вкусовой ингредиент выбирается из группы, содержащей пептиды, гидролизованные молочные белки, соль калия, не содержащие белка и жира томатные экстракты и полифенолы. ! 6. Пищевая эмульсия по п.1, в которой нежелательный вкус выбирается из группы горького, прогорклого, затхлого, металлического, картонного, окисленного, заплесневелого, пыльного и вяжущего вкусов. ! 7. Пищевая эмульсия по п.1, в которой вкусовой ингредиент является растворимым в воде. ! 8. Пищевая эмульсия по п.1, в котором эмульсия является эмульсией с непрерывной жировой фазой, содержащей дисперсную водную фазу. !9. Пищевая эмульсия по п.1, в которой количество жира составляет от 20 до 70 мас.%, и при этом эмульсия представляет собой спред. ! 10. Пищевая эмульсия по п.1, в которой количество жира составляет от 25 до 60 мас.%, предпочтительно от 30 до 40 мас.%. ! 11. Пищевая эмульсия по любому из пп.8-10, в которой распределение D3,3 капелек дисперсной водной фазы по размерам составляет менее 20 мкм, предпочтительно менее 8 мкм, более предпочти |
