一种牛磺酸海鲜酱油及其超声波制备方法

摘要

一种利用牛磺酸海鲜酱油的制备方法，属调味品加工技术领域。本发明所要解决的技术问题一是提出一种富含牛磺酸的海鲜酱油，二是提出一种牛磺酸海鲜酱油的超声波制备方法。工艺过程：(1)以扇贝及下脚料为原料，清洗沥干；(2)切分；(3)放入发酵酱油或植物蛋白水解液中超声波提取，料液比1∶10，温度70～90℃，超声功率90W，超声时间10～15min，加盐量8％；(4)澄清、过滤、罐装、贴标，牛磺酸含量达到50～100mg/L。本发明的有益效果是：1、富含功能性成分牛磺酸；2、本品海鲜味浓郁。本发明的提出对于促进扇贝加工的综合利用利用，对我国海产品的可持续发展和社会进步都具有重要意义。

主权项

一种牛磺酸海鲜酱油，其特点在于，具有浓郁的海鲜气味，红褐色或棕褐色，有光泽，味道柔和，鲜味突出，回味较长，可闻到浓郁的酱香味，无沉淀，不分层，富含牛磺酸；具有提高神经传导和视觉机能、防止心血管病、改善内分泌状态、增强人体免疫力的作用。