柿子白兰地酒及其制备方法

摘要

一种柿子白兰地酒，以柿子为主要原料，其制备方法包括发酵、蒸馏、膜处理、快速陈化、勾兑调配、冷稳处理和成品。该方法采用膜处理、添加橡木粉和定期通入臭氧的方法加速陈化，缩短了生产周期，提高了设备利用率，降低了生产成本。生产的柿子白兰地酒具有浓郁的柿子果香、色泽晶莹剔透、口味柔和而醇厚，丰富了果酒品种。

主权项

1.柿子白兰地酒的制备方法，包括原料、发酵、蒸馏、过滤、陈化、勾兑调配、冷稳处理和成品，其特征在于(1)采用的原料，是将柿子破碎或打浆后掺加等体积的水，再加白砂糖调整至糖度为16～20°Brix；然后添加磷酸氢二铵，添加量为0.01～0.09g/100mL；用柠檬酸调整pH值为4～4.5；(2)采用的过滤方法，是将蒸馏所得的柿子原白兰地酒采用截留分子量为1～2万道尔顿的中空纤维膜过滤；(3)陈化的方法，是向膜处理后的柿子原白兰地酒中添加橡木粉，添加量为6～15g/L，将原白兰地酒与橡木粉的混合物，静置陈化，并且按每周通气量为1～5mg/L的方法向混合物中通入臭氧，加速陈化，陈化时间8～12个月，环境温度控制在16～25℃；(4)冷稳处理：将勾兑调配好白兰地酒于温度为-14～-18℃条件下保存72h，然后采用滤芯精度为1～20μm之间的深层澄清过滤和滤芯精度为0.2～0.45μm膜除菌过滤。