一种延长酸奶储藏期的酸奶发酵剂的制备方法

摘要

本发明公开了一种延长酸奶储藏期的酸奶发酵剂的制备方法，属于食品保藏领域，该方法通过对从新疆牧民自制酸奶疙瘩中分离出的乳酸杆菌和乳酸球菌进行原生质体融合，对融合后的原生质体进行筛选，得到目的菌株，利用该菌株作为酸奶发酵剂制备酸奶，从而提高了酸奶的保藏期。应用本发明的提供的发酵剂制备的酸奶保鲜期长，有利于酸奶运输量的增加、成本的降低，产生较大的经济效益。

主权项

一种延长酸奶储藏期的酸奶发酵剂的制备方法，通过原生质体融合方法制备得到突变菌株作为酸奶发酵剂，其特征在于包括以下步骤：(a)从新疆酸奶疙瘩中筛选到发酵性能好的乳酸杆菌(LN1)和乳酸球菌(SN1)，将乳酸杆菌(LN1)定义为出发菌株；(b)将乳酸杆菌(LN1)和乳酸球菌(SN1)分别按3％比例接种于脱脂乳培养基中形成菌液，42℃恒温培养12h，经反复传代直至达到要求的活力；(c)制备乳酸杆菌(LN1)和乳酸球菌(SN1)的原生质体；(d)将乳酸杆菌(LN1)和乳酸球菌(SN1)的原生质体进行原生质体融合；(e)对融合后的原生质体进行筛选，得到具备较强的抗后酸化能力的目的菌株(NO2)、(NO3)。