一种即食自热海参的制备方法

摘要

本发明提供了一种即食自热海参的制备方法，以干制海参为原料，经发制、保鲜处理、再经灭菌、风干处理、最后附加自热袋和外套塑料袋。本发明制成的即食自热海参可在常温条件下保存，食用方便，所得即食自热海参产品，个体鲜活，参体饱满，具有海参固有的海产品风味，口感肉质细滑，柔软而有弹性，味道鲜美，并可自行快速加热。无论是在野外考察、旅游，还是在寒冷冬季也可食用热海参，是一种理想的快捷方便营养佳品。

主权项

一种即食自热海参的制备方法，其特征在于包括以下步骤：将发制好的海参放入无菌耐高温塑料软包装袋内，灌入保鲜液，密封；然后置入高温灭菌锅，加热至121℃，恒温保持30分钟，降温至70-80℃时，取出装入竹筐，经喷淋冷却，风干后附加一个用无纺布制作的自热袋，自热袋内装有混合细粉5-8g，密封；最后用一个印制商标的外套塑料袋，将无菌耐高温塑料软包装袋和自热袋包装在一起；食用时，将外套袋开口撕开，灌入20-30ml清水，自热袋立即出现蒸汽，袋内温度迅速升高，2-3分钟海参温度达到80-90℃，即可食用；其中混合细粉是将重量份为70-80份的金属镁，19-35份的铁粉，0.8-1份的氯化钠分别用球磨机粉碎至0.5微米，充分混匀制成的；所述发制方法如下：在不锈钢罐中加入纯净水，加热至水温达到65-75℃，将事先用清水洗净的干海参置入罐中，恒温浸泡20-26小时后将海参捞出，从腹部下方开口取出内脏，洗净；不锈钢罐内换上新鲜纯净水，将除去内脏的海参置入其中，加热煮沸，恒温保持50-70分钟，停止加热；用加热后的原汤浸泡海参20-26小时，将海参发制达到比原体积大10-20倍，海参体光滑饱满时，停止发制；所述的海参为刺参。