| 摘要 |
Способ консервирования компота из слив, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки заливают на 1-3 мин сахарным сиропом 25% концентрации с температурой 80-85°С, после чего заменяют этот сироп на сироп с температурой 85-90°С, с последующей герметизацией и установкой в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 3 м/с в течение 28-30 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин, при этом в течение всего процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. |
