淀粉糖液蓝莓酒及其制造方法

摘要

本发明公开了一种淀粉糖液蓝莓酒及其制造方法，制造步骤如下：把淀粉或大米等淀粉质的原料充分与水搅拌后得到淀粉质混合物，将淀粉质混合物放入液化箱，经过液化糖化工艺制得糖度为25Brix～35Brix的淀粉糖液；向蓝莓果汁中添加偏重亚硫酸钾、果胶酶得到蓝莓原液；淀粉糖液发酵液1重量份与蓝莓原液1～3重量份相混合，得到蓝莓母液；在23℃～25℃中放置5～6天进行发酵，进行压榨、过滤后放入储藏箱继续发酵；再在温度为-4℃～0℃的环境下冷藏存放4～7日，分离酒石酸，一周做2次分离沉淀处理，去除杂质后得到蓝莓酒。本发明采用天然的淀粉糖液代替白糖和高果糖，降低了制造成本，制成的酒口味甘醇，且保留了蓝莓原有的香味。

主权项

一种淀粉糖液蓝莓酒的制造方法，其特征是，该制造方法包括如下步骤：(1)把淀粉或大米等淀粉质的原料充分与水搅拌后得到淀粉质混合物，所述淀粉质原料与水的重量比为1∶2，将所述淀粉质混合物放入液化箱，经过液化糖化工艺制得糖度为25Brix～35Brix的淀粉糖液；(2)在所述淀粉糖液中接种淀粉酵母进行发酵，在23℃～25℃中放1～2天后取得淀粉糖液发酵液；(3)对蓝莓果实去柄、洗净后粉碎，取得蓝莓果汁；(4)向蓝莓果汁中添加偏重亚硫酸钾、果胶酶得到蓝莓原液，添加的重量比例为，蓝莓∶偏重亚硫酸钾∶果胶酶＝10000∶1∶1；(5)向步骤(2)中所述的淀粉糖液发酵液中添加步骤(4)中所述的蓝莓原液，所述淀粉糖液发酵液1重量份与所述蓝莓原液1～3重量份相混合，得到蓝莓母液；(6)将所述蓝莓母液在23℃～25℃中放置5～6天进行发酵，完全发酵后得到蓝莓发酵液；(7)对所述蓝莓发酵液进行压榨、过滤取得蓝莓过滤液，将所述蓝莓过滤液放入储藏箱，控制温度在13℃～15℃放置2～4日；或者在6℃～8℃中放置4～6日，继续发酵；(8)再在温度为-4℃～0℃的环境下冷藏存放4～7日，分离酒石酸；(9)一周做2次分离沉淀处理，去除杂质后得到蓝莓酒。