| 摘要 |
Способ консервирования компота из винограда, характеризующийся тем, что подготовленные ягоды после расфасовки в банки на 2-3 мин заливают горячей водой с температурой 40°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 65°С, с последующей герметизацией и установкой в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 5-6 м/с в течение 25 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин, при этом в течение всего процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. |
