一种具有抗氧化活性的鸡骨泥酶解物的制备方法

摘要

本发明涉及一种具有抗氧化活性的鸡骨泥酶解物的制备方法，能够获得有效清除DPPH自由基、羟自由基及具有还原性的酶解物，属于生物酶解技术领域。该方法是将鸡骨进行粉碎，制成骨泥，配制鸡骨泥悬浮液，在80～100℃下加热预处理20～30分钟，冷却至酶反应的最适温度，调整pH，加入蛋白酶，反应一定时间后，升温到85℃～90℃保持10～20分钟灭酶，得到淡黄色粉状物，即为鸡骨蛋白酶解物。本发明所获得的鸡骨蛋白酶解物具有清除DPPH自由基、羟自由基及还原的能力，是潜在的天然抗氧化剂和功能性食品，且安全性高，具有有效地保护人体细胞组织、心脑血管循环系统及抗癌、延缓衰老等生理作用。

主权项

一种具有抗氧化活性的鸡骨泥酶解物的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：（1）原料预处理：将鸡骨进行粉碎，制成80～100目的骨泥，加水配制成鸡骨泥悬浮液，浓度为5 %～9 %（重量，以下百分比类同），在80～100℃下加热20～30分钟；（2）对步骤（1）制得的悬浮液进行酶解：添加蛋白酶进行水解；（3）对步骤（2）制得的溶液灭酶：升高反应体系温度至85℃～95℃，保持10～20分钟； （4）将步骤（3）灭酶后的溶液进行过滤：采用离心机，4000～4800转/分钟离心8～15分钟；（5）干燥：取步骤（4）所述离心后的上清液，干燥至淡黄色粉末，得到鸡骨蛋白酶解物，所述干燥采用冻干、喷雾干燥、真空干燥或加热干燥。