发酵法制备红茶菌果汁饮料的方法

摘要

本发明属于轻工食品领域，涉及利用红茶菌发酵制备系列果汁饮料的方法。其特征是：红茶菌果汁的原料配比：红茶菌母液100～300ml，茶叶3～10g，水1000ml，糖15～50g，水果汁100～200ml。其制备过程是茶水中加糖溶解制成茶糖水，再加入水果汁和红茶菌母液，按照前期通风搅拌发酵和后期静置发酵两个不同发酵阶段进行发酵。本发明克服了传统家庭作坊式自然、单一发酵的方式以及质量不稳定，产量无法保证和产品口感差等不足，提高产品营养价值和改善口感、风味，提升产品品质，为红茶菌的工业化开发、规模化生产和茶叶资源综合利用提供了技术基础。

主权项

一种发酵法制备红茶菌果汁饮料的方法，茶水中加糖溶解制成茶糖水，再加入水果汁和红茶菌母液进行发酵，其特征是：1）原料配比红茶菌母液              100～300 ml茶叶                        3～10 g水                          1000 ml糖                         15～50 g水果汁                  100～200 ml2）发酵过程按照前期通风搅拌发酵和后期静置发酵两个不同发酵阶段进行发酵。