| 发明名称 | 一种纤丝奶酪及其制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明涉及一种纤丝奶酪及其制备方法，纤丝奶酪由以下原料组成：新鲜动物乳，食盐，乳酸菌、凝乳酶、乳化盐；制备方法为使用乳酸菌和凝乳酶制作新鲜奶酪凝块，新鲜奶酪凝块经过蒸汽喷射高温拉伸挤出而成产品，在拉伸挤压过程中可以添加调味料，产品无需成熟，即可食用。本发明制作的纤丝奶酪产品具有可手撕的纤丝质构和多种风味，为消费者提供了直接食用的休闲奶酪食品；此外，本发明还具有不产生含脂肪和蛋白质废水的特点。 | ||
| 申请公布号 | CN101843279A | 申请公布日期 | 2010.09.29 |
| 申请号 | CN201010173478.6 | 申请日期 | 2010.05.17 |
| 申请人 | 天津科技大学 | 发明人 | 赵征;冯文燕;王淞 |
| 分类号 | A23C19/082(2006.01)I | 主分类号 | A23C19/082(2006.01)I |
| 代理机构 | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人 | 王来佳 |
| 主权项 | 一种纤丝奶酪，其特征在于：包括如下原料且各原料的重量百分比分别为：新鲜动物乳91％～97％；食盐1％～2％；乳酸菌0.01％～0.03％；凝乳酶0.001％～0.005％；乳化盐1％～3％。 | ||
| 地址 | 300457 天津市经济技术开发区十三大街29号 | ||