| 摘要 |
Det er beskrevet en forbedret fremgangsmåte for marinering og rekonstituering av kjøtt fra avskjærstykker av fisk, fjærfekjøtt, svinekjøtt, oksekjøtt eller liknende, omfattende trinnene med å fryse avskjærstykkene eller avskjæret, å tilsette eller addere marinade til det frosne avskjær og å komprimere det frosne avskjær til et tilstrekkelig trykk for å senke/redusere frysepunktet under temperaturen til det frosne avskjær, slik at marinaden blir spredd eller diffundert gjennom avskjæret og utskilt væske ("purge") dannes på den ytre overflate av avskjæret/avskjærstykkene for å holde avskjæret/avskjærstykkene sammen. |
