一种麻辣野菌猪肉丝

摘要

本发明公开了一种麻辣野菌猪肉丝及其制备方法，该方法以猪肉和野菌为主要原料，加入白砂糖、植物油、干辣椒、蜂蜜、芝麻、黄酒、食盐、花椒粉、白胡椒、味精、干草粉、五香粉和八角粉等辅料进行调味制备而成，本发明主要利用干菌的干香、柔韧和味纯，来与猪肉合理搭配，并将猪肉分离成肉丝，经过反复调味，分层次入味加工而成熟肉制品，本发明产品自然清香，口感脆辣，辣中还带有十分舒适的香麻味，回味悠长，香脆可口，口齿流香，醇厚鲜美，麻辣纯正、温和，是一种老少皆宜的麻辣味休闲肉制品。

主权项

一种麻辣野菌猪肉丝，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪肉90～110份和干野菌5～7份，辅料：白砂糖14～16份、植物油9～11份、干辣椒6～8份、蜂蜜1～3份、芝麻1～3份、黄酒1～3份、食盐1.5～2份、花椒粉1～1.5份、白胡椒0.5～0.7份、味精0.5～0.7份、干草粉0.1～0.3份、五香粉0.1～0.3份和八角粉0.08～0.12份制备而成，其制备方法如下：(1)猪肉的处理：将猪肉煮至断生后，趁热顺猪肉肌纤维将肉块拍散，然后将猪肉撕成直径为1.8～2.2毫米的丝条；(2)菌丝的处理：干燥野菌在清水中泡透至发软撕成丝条，捞出后滤干，用植物油将野菌丝炸至金黄色；(3)炒制：将除芝麻和植物油以外的所有辅料放入锅中，混匀，加入清水将辅料煮开，放入猪肉丝和炸好的野菌丝并翻炒，将汁收干；(4)烘烤：将炒制好的猪肉丝和干菌丝均匀地铺在铁筛中，在50～60℃下烘烤60～100分钟；(5)二次入味：在烘烤好的猪肉丝和野菌丝中加入植物油和芝麻，搅拌均匀，即得。