排骨小米鲊及其制作方法

摘要

本发明公开了一种排骨小米鲊及其制作方法，小米鲊以小米和排骨为主要原料，并辅以食盐、白糖、香辛料等调味成分精心研制而成，不仅集取了各自的营养精华，相互补充，营养价值极为丰富，而且产品为椒盐口味，风味独特，色泽金黄，香味浓郁，粑软滋润，香糯细腻，味浓鲜香，不油腻，克服了现有技术的不足，也为不宜吃甜食的人提供了可选品种，丰富了人们的粗粮美食。本发明产品适于工业化生产，老少皆宜，市场广阔；且保质期长，利于保存；食用、携带也很方便。

主权项

一种排骨小米鲊，其特征在于：它是用小米80～120kg、排骨20～50kg、白砂糖2～10kg、食盐1～4kg和味精0.1～0.5kg按照下述方法制成的：将小米淘洗干净，在0～12℃温度环境下用清水浸泡12～18小时，滤干备用；排骨用清水冲洗干净，砍成2～3cm的小段，加入食盐、五香粉、姜粒和白酒混匀后置0～12℃温度条件下腌制12～24小时；按配方比例称取小米、排骨、白砂糖、食盐和味精，装入蒸盆中搅拌均匀，再将蒸盆放入蒸箱中蒸2.5～3小时，蒸制1.5小时左右搅拌一次；蒸好的排骨小米冷却后，按包装规格称量，装入复合铝膜袋，随后放入周转箱内，置于0～12℃半成品冷库中冷却10～15小时；然后进行真空包装，再放进高压锅的蒸笼内，采用水浴加压方式在121℃温度下杀菌50分钟，冷却；杀菌后的产品置于35～38℃保温室保温5～7天，降温后进行外包装，即得。