一种复方鸭血豆腐的生产方法

摘要

一种复方鸭血豆腐的生产方法，属于农产品深加工技术领域。包括：鸭血收集、抗凝、过滤等原料预处理，高压均质、超声波破壁处理，调味料、保水剂复方混合，真空脱气，氯化钙-氯化钠水溶液凝血交联与定型，封口和巴氏灭菌工艺。该工艺不仅大大提高了鸭血豆腐的品质和安全性，实现了鸭血的工业化生产，而且较好地解决了鸭血豆腐营养成分消化利用率低、质地不够细腻和切面粗糙的问题。所得产品表面光滑、色泽暗红，切面平整、无气孔，滋味鲜美，与现有的鸭血豆腐加工方法相比具有：营养丰富易吸收、质量品质高、卫生安全、经济效益显著的优点。

主权项

一种复方鸭血豆腐的生产方法，包括鸭血预处理、复方混合、凝血交联与定型、真空脱气与封口和灭菌步骤，其特征在于在复方混合之前进行鸭血破壁处理，所述破壁处理是将鸭血经20±5Mpa、20±1℃温度环境下均质后，再经40±5kHz、15±1℃的超声波处理30±2min。