一种发酵－酶解耦联脱除柑橘橘片囊衣的方法

摘要

本发明公开了一种发酵－酶解耦联脱除柑橘橘片囊衣的方法，属于食品加工技术领域。该方法包括：(1)柑橘橘片的准备；(2)果胶酶菌种种子液的准备；(3)橘片酶解脱囊衣；(4)发酵液的准备与(5)加菌种发酵制备果胶酶等步骤。本发明以酶解法取代了酸碱法，并以酶解废水为原料，接菌种发酵制备成液体果胶酶以替代商品果胶酶，既降低了脱囊衣废水中COD值的30％～70％，又变废为宝，降低了酶解成本50％以上，并有效防止了微生物对橘片的污染。该方法可在柑橘加工企业推广应用。

主权项

一种发酵—酶解耦联脱除柑橘橘片囊衣的方法，其特征在于该方法按以下步骤进行：(1)柑橘橘片的准备：将柑橘剥皮、分瓣成橘片，备用；(2)果胶酶菌种种子液的准备：以黑曲霉(Aspergillus niger)菌株2214、黑曲霉(Aspergillus niger)菌株40273或葡枝根霉(Rhizopus stolonife)菌株40325中的任选一种为菌种，挑取少量菌种在20％马铃薯煮汁1000ml中加入蔗糖20克的马铃薯培养基中活化培养24～48小时，至每100ml发酵液中的细胞干重≥100mg时，作为菌种种子液备用；(3)橘片酶解脱囊衣：在整套发酵-酶解耦联循环工艺中，除首次的橘片酶解脱囊衣采用商品果胶酶外，其余均采用由步骤(5)制备而成的液体果胶酶，并与商品果胶酶同样先用水配制成≥5000酶活单位/毫升的果胶酶溶液后，用HCl调pH至3～5，再将该液与步骤(1)橘片按重量2～5∶1比例置容器中混合，在30～50℃下酶解30～100分钟成脱囊衣橘片后，捞起、用水洗净即成；(4)发酵液的准备：向步骤(3)酶解废水中按0.3～3g/L加入氮源(NH4) 2SO4或NH4Cl，用HCl调pH至3～5，经100～121℃灭菌，降至室温后成发酵液，备用；(5)加菌种发酵制备果胶酶：将步骤(2)菌种种子液按重量1～2％接入步骤(4)发酵液中拌匀，在25～35℃下发酵1～5天至发酵液中果胶酶酶活达到5000酶活单位/毫升；再将该液经过滤系统或离心系统处理，使果胶酶液与固形物分离得液体果胶酶。