| 摘要 |
本发明公开了一种新品种干红葡萄酒，酿造工艺为：密闭浸渍，压榨，果汁，发酵，澄清处理，冷稳处理，过滤，催陈处理，瓶贮。本发明在酿造过程中不需进行加糖，这样在大大降低了成本的同时，也在最大程度上保证了葡萄酒的天然风味。采用壳聚糖一果胶酶复合澄清剂进行澄清处理，不仅缩短了澄清时间，还提高了澄清效果，而且作用剂量较小；同时采用连续速冻法进行冷稳处理，大大保证了红葡萄酒的冷稳性合格要求；另外经过高脉冲电场催陈，在保证酒质的同时，大大缩短了陈酿时间，有助于降低企业成本。本发明生产的干红葡萄酒具有深宝石红色、色泽艳、有光泽、具典型品种香气、果香浓郁、酒香悦人、酒体醇厚、圆润的特点。 |
