一种柿子酒及其酿造方法

摘要

一种柿子酒及其酿造方法，属酿酒科学与工程技术领域。本发明所要解决的技术问题一是提出一种保持柿子应有的风味的柿子酒，二是提出一种柿子酒的酿造方法。工艺过程：①选果；②破碎，杀菌；③添加酵母，初发酵1d；④榨汁，分离皮渣；⑤加糖；二次发酵；⑥滤渣，封罐；⑦果胶酶澄清，过滤；⑧低温处理，罐装。一种柿子酒，其特点是，颜色呈淡黄色，澄清透明，具有纯正、幽雅、怡悦、和谐的酒香。本发明的优点：1、采用全柿果浸提，清汁发酵，不添加水；2、果汁浸提和果酒酿造过程中不加果胶酶，不采用脱涩过程。本发明的提出对于促进柿子资源的合理加工利用、产后加工产业链的形成以及果品加工产业结构的调整具有重要作用。

主权项

一种柿子酒，其特征在于，颜色呈淡黄色，澄清透明，具有纯正、幽雅、怡悦、和谐的酒香；干柿子酒、具有新鲜悦人的果香味，酒体完整；甜柿子酒具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满；酒精度8～12％(20℃V/V)，总糖(以葡萄糖计)3～100g/L，可滴定酸(以苹果酸计)5～8g/L，游离二氧化硫≤50mg/L。